肉類的烹飪方式多種,，雖然很多地區(qū)會選擇現(xiàn)煮，但是選擇熏肉的地區(qū)也不少?，F(xiàn)在,，人們不必自己煙熏肉制品,，可以通過煙熏爐來加工。 

煙熏爐適用于熏魚,，火腿,，烤腸，培根,，臘肉,，烤雞，烤鴨以及家禽,，水產(chǎn)品等熏制品,，烘烤烘干上色一次成型，煙熏色澤好,，口感更佳,，質(zhì)量保證，技術(shù)優(yōu)良,，操作方便,。經(jīng)過煙熏后食品的顏色好看，還有一種煙熏后的香味,，讓人感覺香而不膩,，也能達(dá)到環(huán)保效果，代替了傳統(tǒng)的煙熏方法,，節(jié)省了工人的勞動力,，提高工作效率，更增強了食品的口感及彈性,。

雖然我國肉類加工煙熏爐與裝備行業(yè)取得了長足進(jìn)步,，但也應(yīng)該看到，在一體化設(shè)計,、加工及連續(xù)自動化和智能技術(shù)應(yīng)用方面,，我們?nèi)耘c歐美存在著很大差距。

我們的多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小,，企業(yè)間不協(xié)調(diào),，分工不明確，沒有相互合作交流,，自身科研技術(shù)力量較薄弱,，大部分產(chǎn)品只是簡單煙熏爐或國外煙熏爐設(shè)備配套的附屬設(shè)施。由于知識產(chǎn)權(quán)市場不規(guī)范,，企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭,，不僅給行業(yè)造成壞影響，還阻礙了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。

從用戶方面看,，很多肉類食品企業(yè)對肉類加工煙熏爐的整體技術(shù)水平認(rèn)識不足,，只注重設(shè)備價格，導(dǎo)致低檔次產(chǎn)品比重大,，變相阻礙了肉類煙熏爐的升級換代和創(chuàng)新,，而肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計研發(fā)人員和高校研究人員等，對肉類加工煙熏爐性能與技術(shù)的掌握大多只停留在基礎(chǔ)理論層面,，只重視肉類工藝研究而缺乏對肉類加工煙熏爐實際操作的熱情,，也阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

肉類加工煙熏爐要長遠(yuǎn)更好的發(fā)展,，首先要制定行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，建立有效的行業(yè)管理機構(gòu)，對企業(yè)進(jìn)行分工,、監(jiān)督和管理,。其次編著肉品加工煙熏爐與設(shè)備、操作方法的專著或科普讀物,，普及肉品加工煙熏爐與設(shè)備知識,，引導(dǎo)肉類食品企業(yè)正確選擇加工設(shè)備、正確使用和維護(hù)各類煙熏爐設(shè)備,。著重增加產(chǎn)品品種,、提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平，縮小我國肉類煙熏爐制造業(yè)關(guān)鍵設(shè)備與發(fā)達(dá)國之間的差距,。

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